盐焗虾

盐焗利用物理热传导的原理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而充分保持原料的质感和鲜味,最大程度上将食物的鲜美留住。盐焗可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。

食材用料:虾

食材用料:料酒

食材用料:盐

菜谱做法:

• 1.对虾剪去虾须,从虾头与虾身连接处开始纵向剪开虾壳

• 2.用料酒腌制10分钟

• 3.把虾穿上竹签后,反正面均匀刷上一层玉米油

• 4.海盐在铁锅内翻炒至微烫

• 5.在烤盘底部先铺上一层炒热的海盐,然后在上面平铺虾

• 6.再把其余炒热的盐均匀覆盖在虾身上面

• 7.炒盐的过程中烤箱预热

• 8.把覆盖盐的虾盘移入烤箱,上下火230度,大约20分钟即可

菜谱小贴士:

温馨提示:

剪开虾背,有利于咸味的渗入。

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