台湾的主要旅游景点排名，第一名是夜市。单纯者冲了吃去，深沉者还要体验当地的文化。夜市与美食如同一对双生子，相辅相成。杭州的领导去了台湾考察，回来做的第一件事就是开辟美食街，皇帝走过的御街，有着千年历史的运河，都有着很好的寓意。 塘栖水北街、高银街、南宋御街、胜利河美食街、大兜路美食街……不知道哪一条会成为杭州自己的“士林夜市”已经不重要了。(前言文 / 蒋瞰)

高银街

一、百年前的运河古镇生活

【塘栖水北街】

塘岸近水，临水而栖。塘栖这个名字，便是这么来的，注定了与水唇齿相依，密不可分。 京杭大运河从北京通州迤逦而至，横贯塘栖古镇，又奔向杭州而去，它是古镇塘栖的母亲河。因为运河，这里成了南来北往的重要通道，漕运的船队、官船、货船都要经过此处歇夜。站在有500多年历史的广济桥上，向北面望去，满街的木板排门以及古色古香的建筑，那里就是水北街，仍然能想像出当年的模样——街上一爿挨一爿都是店铺，前店后坊，前面做生意，楼上住人，后面是作坊……

塘栖水北风情街是2010年国庆节开街的。塘栖的百年老字号和特色小吃都将重现百年前的模样，还可以坐在河边喝茶，听听戏剧评弹，看看皮影戏，感受一下旧时古镇的市井生活。 这里最好的一家是法根。到底有多红？问问“老杭州”就知道了，往来塘栖的公交车上，总有专程到塘栖买法根糕点的杭州大妈，每人拎着七八斤十来斤的糕点，称是左邻右舍或亲戚同事让捎带的。“饿煞饼”、“香蕉酥”、“小桃酥”、“橘红糕”、“重麻酥”、“太子饼”、“枇杷梗”……足足有几十种，从口味到包装，都仿佛停留在80年代了，难怪深得大伯大妈的欢心。 你还能看到不少鱼米之乡的乡土风俗，比如米塑，就是塘栖乡间的特有民俗工艺。

在老刀食府的铺子里，可以看看硕大一个土里土气的农家大灶和一笼笼小巧玲珑的米塑作品。那些骑在马上的蚕花娘娘、爬在桑叶上的大龙蚕、一捆捆的丝束以及茧子和元宝是供奉蚕神用的；那些堆得小山似的“元宝”是造屋上梁时用的，每逢乡间造屋上梁时，东家都得请人去做许许多多的“上梁元宝”，摆放得整整齐齐，在上梁时由工匠从上面抛下来，然后由围观的人群纷纷去抢，形成了一个独特的“抢上梁元宝”的习俗；而到了立夏，乡间通行做立夏狗。《塘栖风俗》记载：“立夏时，乡间通行做‘立夏狗’用糯米粉捏成狗的形状，蒸熟后食用。据说小孩吃了‘立夏狗’，会像狗一样‘谢’(强壮)，不会疰夏。”塘栖人在做米塑供品时，充分发挥了自己的聪明才智，用米粉做成“藕”，称为“路路通”， 财神菩萨、童男童女、蚕、茧、龙、凤以及塘栖的特产枇杷、老菱等等，在巧手下竟然想啥就能有啥。这些米塑都用蒸熟的米粉制成，防馊防裂和保存的难度极大，一般的都只能保存三五天，最多的也只能个把月，所以赶紧多看上两眼吧。

二、兜一场云淡风轻

【大兜路】

运河彼岸的湖墅北路，车水马龙，还没有停歇的意味。大兜路和湖墅北路隔河相望，东边是喧哗的胜利河古水街，西面是热闹的信义坊一带，北边有明清著名的运河税关——北新关，南边有著名的清代粮仓——富义仓，这里曾是“十里银湖墅”最繁华的一段，一腔运河古魂更是与它生生相息的颠簸着。运河不仅仅是一条河流。它裹挟而下的，是川流不息的天道以及生活。钱塘繁华，离不开这条从未停歇过的运河，但这条路上的过往，不仅仅是那些码头、商埠、市场、人家与风俗。

在香积寺的白塔那里，盾牌链条曾是城北工业的佼佼者，高大敞亮而又破败不堪的厂房足以印证这里当年的辉煌。浙江气体公司，杭州纸张公司也曾在这里展现过自己的青春与活力。这里还曾有过一场大火，染红了城北大半了天空。老人们哭天喊地，大人惊慌失措，冲天的火光吞噬了他们的所有，大兜路沉哀了许久，没有人敢触摸。

夜波下，一湾夜波叠叠而来，又滔滔而来。2000年城北的运河两岸绿化改造及沿线管网改造纳污治理，一时间，春风拂柳柳成荫，运河两岸岸成景；2001年草营巷与信义地区的旧城改造，在它的旧址上掀起了幢幢高楼；2004年底，运河开通了水上便民巴士，古老的运河又有了来往的快艇。

大兜路上30多幢房子被还原成古色古香的风貌，有老房子，有工业遗存，有历史和现代撞击的感觉。静江南民居多穿堂、天井、院落的特点，黑瓦、白墙、砖石木构得以保留，静地伫立在高大的梧桐旁。就着夜风中沙沙的响声，打量一切。 你不曾想到，这里竟然汇聚了三十多家中高档餐饮和会所为核心，忙碌了一天的人，以最悠闲的形态散聚于此。

大兜路的绿茶是走出田园却又充满田园风味的现代餐厅。木桌木椅海绵的靠垫，红绿配的帘子，格子的灯饰，灯饰下的是美人，整齐的餐具是在静静的等待您的到来。窗外是流水的穿梭声，在那一簇竹子摇曳的身姿下，更有鱼儿的嬉戏，或许是在欣赏、或许是在感叹，更有在为您祝福。窗外的阳光装满了绿茶的每个角落，已经在等你了。

围龙三寻，是个客家人一听就懂的名字。三寻的意味则是寻府邸、寻门径、寻美食，所以这里特意不设大门，只开了“供嘉友信步而入”的侧门，中间堂屋、两侧横屋、前有月池、后面围龙的主体格局都在里头了。粤菜和潮菜都多海鲜，客家菜却以壮实的大块肉，大只鸡为主打，名目可亲。这里的每道菜都可寻出一则典故，而老板的故事，是免费附送的。 店名“江南阿二”，寓意江南店小二。江南阿二大兜路店的定位介于安缦分店和龙井分店之间，而在设计风格上，更多运用了中国传统手工技艺，如竹编的天花、藤制的灯、土灶、木窗花、青花瓷、瓦片和青砖相结合。菜是江南土菜，放养的土鸡、土鸭、土猪肉、手工豆腐、高山蔬菜、西藏来的松茸和虫草、土灶烧的米饭，都会一一端上桌。天气好的时候，还能坐在户外品茶。

三、人来人往才热闹

【高银街】

高银街紧挨杭州最著名的古街河坊街，并与河坊街平行。 说起高银街的来历，还真和“吃”脱不了关系。最早的时候，这里叫肉市巷，又称灌肺岭，以出售糯米灌猪肺出名。南宋时，一枚姓高的童鞋拾到了银子，做了拾金不昧的好人，这里改名为高银街。

杭州人有句老话：“迎市的饭馆，背市的茶。”意思是说喝茶要找个清静地方，而吃饭却是人多热闹的地方才放心，食物新鲜，味道才好。在这条美食街上，散布着川、鲁、闽、粤、浙以及素菜、海鲜、快餐等各种菜系和风味餐馆计二十来家。来高银街落户的不仅有老字号知味观、王润兴，也有后起之秀干锅居、好绍欣等酒楼，更有数家小吃店。高银街遍地都是那种人来人往，熙熙攘攘的铺子，只有一样不好——稍微迟一点就要在门口等着翻桌叫号了。 味宅算是百年老字号知味观的升级之作，相比于味庄的现代和大气，味宅则显得低调和柔媚了许多，只在青砖砌的石窟门上方安安静静地刻上“1913”字样，入内，是乌瓦白墙围出来的一方墨蓝色天空和江南宅院。

传统的杭州名菜在这里显得越发细腻。以往裹以荷叶，糊以泥巴的叫化鸡用桃花纸整只裹起来，外面再敷满雪白的盐巴；而孩子们爱吃的青豆泥被盛在精巧的瓢羹里，做成草叶的形状，颜色葱茏；家常的桂花糖藕，到了味宅也会变了模样，颗粒状的糖藕上，可以根据客人的口味，淋上草莓酱或是黄澄澄的桃酱……你可以不喜欢这样的改良，但是没有人拒绝得了这个老宅院的风情。

但凡老字号，少不得和皇帝佬儿扯上点关系。皇饭儿也有这么个庸俗的故事，乾隆下江南，躲雨，遇绝世美味，赏字赐名……重点是，乾隆欣然命笔，写了“皇饭儿”三字，意思是皇帝吃饭的地方。这招牌一打出可不得了，一时间慕名来这儿点菜吃饭的人纷至沓来，一路红到今天。 外地来杭州的朋友可以尝尝丁哥黑鱼馆这道鸡汁鱼，你会很诧异原来鸡跟鱼还可以一起烧，嘿嘿，这正是杭州厨师最拿手的“混搭”！用土鸡作为底汤，鸡汁味加入鱼骨整出来的鲜味让人大呼过瘾。这其中少了一分川味的辛辣，更多的是沾染了丝丝江浙的温润气息。而番茄鱼则更符合美眉们的口味，与其是去吃鱼，倒不如说是去喝汤，一大碗番茄鱼汤喝下，大汗淋漓，顿时觉得五脏六腑全打通了，舒畅得很。

四、连逛带吃，一场南宋繁华梦

【南宋御街】

南宋御街

比起我们已经耳熟能详的河坊街、水北街，这条“南宋御街”可谓由来已久。800年前，这条南宋天街贯穿城市南北，所谓一轴定皇城，酒楼茶肆鳞次栉比，商贾云集，就已经是百业俱兴的福地。 御街的改造工程历时经年，今年国庆节的华丽亮相已经是第三轮了。终于，美食家们的好消息降临了——南宋御街中华美食夜市一条街就要开街了。北自十五奎巷，南至万松岭路的中山南路，全长1400米，统统都是各地小吃。想想，足足有一百二三十个铺位，一家大小连逛带吃，有多惬意，南宋时，“填塞街市、吟叫百端”的上元节，也不过如此吧。

还是提醒一声，营业时间为18:00至次日凌晨2：00，别去太早了。另外，这么热闹的场子，最好选择公共交通工具前往，因为目前美食街只有个专用公共停车场，分别是万松岭路口以南的中河路高架桥下、杭州卷烟厂以北的高士坊巷以及市一医院吴山院区以东，估计到时候找车位是件麻烦事。 已有130多年历史的沈大成，早在20世纪30年代就风靡大上海。尤其是它的糕团，甜香软糯，花色繁多，沈大成因此在上海也被称为“糕团大王”。金团，白糯皮外面裹着金粉，里面是花生与芝麻磨成的细粉，一口咬下，甜香四溢；双酿团，外面裹着椰丝，里面的馅一半是豆沙，一半是芝麻，入口滑润，味道香浓。现在店大了，品种更丰富了，蟹粉小笼、虾仁两面黄、上海家常菜及各式宴请，可谓浓缩了上海传统本帮特色及海派菜肴之精华。

永和园是南京秦淮河畔夫子庙最负盛名的“老字号”，它的前身是清末雪园茶点社，1939年改名为“永和园”。从经营维扬细点起家，以大煮干丝为镇店之点。据说写下传世之作《桨声灯影里的秦淮河》的俞平伯、朱自清，当年正是在永和园吃完大煮干丝后同游秦淮河的。汤包、五丁包子、蟹黄包子，都是永和园值得一偿的秦淮小吃。螃蟹上市季节，蟹肥黄满，那油黄的蟹肉馅心包子，就着姜醋吃，鲜煞人也。

五、嘈嘈戚戚古水街

【胜利河】

胜利河

一条嘈嘈戚戚的古水街，百年千千万万的错综事。到了胜利河古水街，商业氛围顿时浓郁起来了。有画家画下一幅长卷《大运河•银湖墅河上徒稿》，表述的正是此处繁华——将杭城的晚清拱墅运河场景，鱼市、米市、北关夜市、十里水街昼夜灯火通明的康乾盛世历史场景逐一恢复展现。成千的舟楫，上万的人物，鳞次的建筑，一条嘈嘈戚戚古水街，百年错错综综河上事，被一种入世又俗气的温度包围着。在这温度下，人人都过得真实又快乐。 550米长，13米宽，现在的胜利河美食街算得上是杭州特色美食夜市的人气“一哥”。 经历了最初的杭儿风之后如今依然生意兴隆，人气超旺。从5点半开始，不论是街边路吧(比如鼎记象山海鲜、古水人家、口水小龙虾等)还是老头儿油爆虾、青菁酒家、外婆家、川味观等大店，人气都不错。老头儿油爆虾、川味观排了一长串拿号的队伍。路吧人声鼎沸，鼎记象山海鲜、古水人家等店家的木桌木椅坐得满满当当。 大餐吃完了，胜利河的美食之夜才刚刚开始。胜利河美食街，可以说是杭州眼下品类最齐全的夜宵去处。烧烤+啤酒的搭配是最佳组合，小龙虾的额头天生就有四个字“我是夜宵”，想吃点新鲜玩意儿？也没有问题，几十个夜宵摊位捧出精选自世界各地的印度飞饼、日本寿司、台湾牛肉面、温州鱼丸汤、周老汉臭豆腐、老朋友铁板烧等近百种特色小吃……不想吃撑？那还是请你别往下看了吧。

这个是杭州人自掏腰包的美食之地，看市井人气，此地最好。三五好友，面河而坐，把酒临风，烟火气中又飘过些许诗情画意。 大门口的外墙上，悬挂着两艘中国国家队的划艇；服务员穿的深蓝色的运动服，让人怀念天津的“梅花”运动衣，还有上海的“回力”球鞋；迎宾台一侧，用来摆放时尚杂志的“架子”，是体操世界冠军楼云训练用过的跳马；等候区的长长的小矮凳，翻个面，其实就是当年体操女运动员训练用的平衡木；这里还有更多让体育迷看一眼就走不动路的珍藏。这就是外婆家在古水街开出的杭州首家运动主题餐厅，是杭州首家真正意义上的主题餐厅，也是中国将运动主题发挥得最淋漓尽致的餐厅。 青菁酒家的老店在河东路上很有些名气，一般的食客，尤其是吃夜宵的客人，往往管它叫“象山小海鲜”，或者干脆一指：“河东路生意最好的那家！”青菁酒家胜利河店依然以象山小海鲜和杭帮家常菜为主，面积有一千多平方米，是美食街上面积最大的食店之一。吃海鲜，就是吃那个“鲜”，就是食材的新鲜程度。

六、一条夜游的鱼

【新华路】

新华路上并没有什么航空母舰杭帮乾坤，但是在杭州美食地理上，绝对算得上是有可圈可点之处的重要一席。尤其是将热未热的初夏时分，凌晨3点的新华路依旧灯火通明。有趣的是这红火并未红火在店堂里，而各家都在店门外搭了近十张桌子，食客的车停满了门前的马路，场面甚是浩大。来的都是熟客，顾自坐下，根本无所谓两家吃店左右挟之，门面与菜色均类同，沿马路摆开的塑料桌椅连颜色都相近，一不小心便会坐错了店，不知向谁买单。店堂里的桌椅就让它们横七竖八地空着，谁也不愿意坐在室内，仿佛到了新华路，一整齐优雅就让人觉得坐在那里反而不爽。 即使食事略显萧条，好在那些小店几年始终在这里迎来送往，激浊扬清，老客还是会常去不懈的。这里的农家菜通常都淳朴，味道厚重；也不讲究刀功，块大肉多，装菜也不讲究，夜半时分吃到高潮处，甚至用洗脸盆装了菜端上来。想来草莽英雄分金厅里的宴会，必定是这个味道为主要风格的。除了声名在外的土菜，还有淳安、桐庐、建德甚至重庆远道而来的鱼儿们游到了食客的餐桌上。随便走进哪一家饭店，都有拿得出手的鱼菜。看来识千里马者为伯乐，识鱼鲜者却普及到了每一个江南人。 桐山村农家鱼味馆的店堂玻璃缸里养着各色鱼种，俨然一个小小水族馆。到了夜宵时分味蕾麻木的时候，锅仔装的红烧石斑鱼在酒精持续加热下，味道特别浓，看相特别诱人，香味特别持久。佐青蒜、佐青椒或者佐香菇，青绿掩映更称出石斑鱼一身红艳热烈的浓彩重抹。我的舌根下面就有一个小泉涓涓地流涌不绝，心生咀嚼与吞咽的念头。 而“米家香菜”作为新华路夜宵的后来者，设计雅致独特，在芸芸众排档中，格调的确有些与众不同。真正的好友，又是懂得味道的吃家相聚，是可以在这里找到一张安静的餐桌的。米家香菜馆最引人入胜之处就在于其“香”，无论哪个角落，你始终躲不开那股直捣你胃的微辣香气，香菜馆果然是名副其实。自从我被米家的一只妖媚无比的开胃鱼迷得晕头转向行事乖张后，我便将荷包拱手交给了那饭店的老板——去填那草鱼张开的大口。这条乾坤开胃鱼用浓汁重酱把身子抹得红里发黑，黑里发亮，满头插满了红红绿绿的辣椒。浓厚稠汁，味道竟已入骨三分。鱼身上加的香料，不熏鼻却能吊鲜味，其味甚为浓烈鲜香。 来这里，就会沉迷于这里的各色鱼等不能自拔。不知多少鱼，从新华路的餐桌跳出了杭州人的嘴巴。 繁不胜数，人不知，鱼也不知。

七、无敌风景，农家菜

【龙井路】

对于杭州人来说，龙井路有山有水，有历史，也有风情，还有乾隆亲笔诏封的十八棵茶树。所以，龙井路活色生香：喝茶、赏桂、游玩，自然也少不了美食。这样的风水宝地，必然聚集了杭州大大小小的餐饮名流，不管什么风格，每一家生意都火爆得一塌糊涂。 远道而来，到龙井路泡壶茶、吃顿饭才算是真正享受了杭州时间。

最好的时候是午后，爱丽丝漫游花园是不是也是应该从一个有阳光有微风的美好中午开始？推开门，花是随处可见的，花房的小氛围温暖可人。各种暖色与鲜花植物搭配，角角落落的一些店主各地收集的别致装饰品，还有宽大舒适的沙发。落地窗前景致是花房最好的装饰，在这里静静坐上一下午，窗外满眼绿色，生活的各种美好无处不在。你可以说她幽雅，可以说她静谧，也可以说她明媚，而不管是哪种，这都是朋友们聚会再合适不过的地方。 绿茶是龙井路上最受年轻人追捧的一家餐厅。从2008年底重开至今，生意从来没有清淡过。下午四点，队伍就排起来了。一直到晚上八点还不断有人加入浩浩荡荡的排队大军中。若是碰上节假日、周末这样的高峰期，没两个小时，是别想吃上东西的。可即便这样，也阻挡不了食客们的热情。

五峰草堂是座古色古香的小楼，内外兼具风情。廊下的几只八哥是草堂的活招牌，毛色亮，眼神锐利，还会时不时地跟客人搭几句腔，有趣得很。这里有原汁原味的农家菜。朋友够多的话，一定要尝尝这里的名菜“牛气冲天”。 醉白楼隔着茅家埠的水面，与杨公堤遥遥相望，一下子就感受到了西湖的秋意。餐厅的菜式由主厨当日定做。养生是这里的主题，菜品注重滋补和健康。“花雕蒸膏蟹”在这里很受欢迎，用上好的花雕酒来搭配丰腴的膏蟹，驱走了蟹的寒性。